diumenge, 7 de novembre del 2010

URGENT!!!!

Campanya de recuperació de l'albergínia blanca




L'alberginia blanca és una varietat tradicional perduda que era originària de la zona del Bages. Al juliol la Fundació Alícia va presentar una campanya per divulgar aquesta varietat i les seves qualitats culinàries. Se n'està plantant a la finca de les Arnaules, a Manresa. Es vol potenciar el consum de productes de proximitat i recuperar aquesta varietat tradicional. Qui en vulgui plantar, podrà aconseguir llavors a través de Les refardes, també se'n podrà comprar a la finca (699849284) i també es podrà degustar als restaurants de la zona.
Al web de Bages Turisme trobaràs diverses receptes que utilitzen aquest producte.

dimarts, 26 d’octubre del 2010

CUINAR AMB ELS 5 SENTITS.

Fa uns dies en un anunci per la radio de la ONCE sento una noia , que malgrat haver-se quedat cega diu que continua cuinat i que supleix la vista, amb el tacte i l'oïda, realment no cal gaire parafernalia per cuinar , al menys en vestimenta com podeu veure a la foto de sota.


Peró si que per fer-ho encara que no ens adonem fem servir tots els sentits, i prescindir de un crec que es força difícil, a mi se'm fa difícil renuncia a cap, si tinguéssiu que renunciar a un sentit per cuinar.
A quin renunciaríeu?

dimarts, 19 d’octubre del 2010

CUINA DE TARDOR,

Dels codonys que us ensenyava al altre posts, ha sortit això, exquisit, amb un bon formatge,amb anxoves, pernil, fuet, llonganissa, olives , amb aquestes coses i moltes mes es poden fer uns petits canapès per llepar-se els dit, em doneu mes idees.

I sencill de fer cuina tradicional per aprofitar el pa dur, però realment molt bones “ Torrijas de Santa Teresa·
Pa posat a remullar amb llet in-fusionada amb sucre i canyella, passar-les per farina , després ou, i fregir-les amb un oli neutre ( Gira-sol, llavors) molt calent, si voleu li podeu posar sucre o canyella per sobre, bon profit.




dimecres, 13 d’octubre del 2010

LLOCS PECULIARS PER MENJAR I PREMI C@TS.

Avui us dono a conèixer dos llocs peculiars per menjar:
Un son les areas promocionals de La Cooperativa de Guissona, on per preus molts modics es pot gaudir des de un esmorcar a un sopar ja que tenen un molt ampli horari i uns preus molt reduïts es el sistema de bufet lliure i es poden trobar productes cuinats i productes per cuinar amb unes planxes disposades al efecte.
Els productes que hi han son els produïts per la La Cooperativa de Guissona una gran empresa Catalana de alimentació.
 L'altre es el bufet lliure de la escola de hoteleria de la Joviat de Manresa on por un preu aceptable podem gaudir de força delicatessen, tant el servei de cuina com el del restaurant el porten a terme esl estudiants de hoteleria de la escola.

BUFET DE TAST


Horari:
De 13:30h a 15:00h
Preu:
Menu Bufet 16,50€ per Adults. Nens fins 12 anys: 8,50€
Servei:
Setmana del 4 al 8 d'Octubre del 2010
"És la posada en pràctica del nostre aprenentatge.
Veniu i proveu-la!"
• Entrants freds •
Escopinyes i magrana
Coca de full amb moniato escalivat i botifarra negra amb oli de picada
Bunyolets de Bacallà
Amanida Waldorf
Carpaccio de tonyina i tapenade
• Entrants calents •
Verdures a la planxa
Brandada de bacallà
Sopa de carbassa
Arròs caldós de gambes
• Segons plats •
Truita de riu amb salsa Holandesa
Orada en tempura
Conill a l'allet
Mandonguilles estofades
• Postres •
Bombes de xocolata, gerds i mango
Coca-cola cake/ Pastís de Coca-cola
Llet fregida
Cruixents de Philo amb praliné
Mousse de iogurt i llimona
Crema de xocolata amb gelatina de cítrics
Tea loaf/ per acompanyar el té
Crema catalana
Flam
Macedònia
Fruita natural
Suc de taronja natural • Iogurts • Salses variades

PREMIS C@TS.
Vull donar-vos les gracies a tots per aquest premi que he rebut i que m'honra donada la joventut d'aquest bloc , i des de aqui vull felicitar als companys de La cuina Vermella per el primer premi sens cap dubta merescut.
Tanmateix aprofito per felicitar al a resta de guanyadors i nominats a les diferents categories igualment als administradors.



divendres, 8 d’octubre del 2010

MATÓ AMB MADUIXES I MELMELADA DE PANSES.

M'agrada la inventiva a la cuina pensar i crear plats i aquesta recepta que us presento avui em va suposar un premi, vaig fer variacions de les típiques maduixes amb nata o amb moscatell, canviant la nata per el mato que m'encanta i posant el toc del moscatell amb la melmelada de panses.
( Les imatges i text es de la revista on ho van publicar)

dijous, 30 de setembre del 2010

RED BULL NATURAL

De vegades en èpoques de força activitat física i mental, necessitem una bona empenta, i aquests son uns postres deliciosos que ens la dona, diuen que te i tot propietats afrodisíaques!!!


Senzillament mel i mato!!!

dilluns, 20 de setembre del 2010

QUE ES?

Ahir vaig estar per l'hort del avi, i vaig fer aquestes fotos, sabeu ell que son?
Bé amb aquests fruits es poden fer receptes tan dolces com salades.
Si sabeu que son m'expliqueu alguna recepta que podem fer amb aquest fruits.

dijous, 16 de setembre del 2010

TURISME GASTRONOMIC, PROPOSTA.

En primer lloc em vull disculpar, per no publicar ni passar per els vostres blocs tot el que voldria, però un munt de obligacions em tenen una mica apartat del mon virtual dels blocs, però en pròxims posts us oferiré receptes originals creades per mi alguna inèdita i algun altre de la que em sento molt orgullós guanyadora de un premi entre mes de 5000 participants i molt mes orgullós perquè el que em va premiar era el gran mestre Jordi Butron.

TURISME GASTRONOMIC, PROPOSTA. 
 

Avui us faig una proposta de Turisme a un poble situat a les valls del Montcau, on apart de fer alguna excursió i conèixer el poble podreu comprar productes autòctons de bona qualitat com , mongetes i el seu vi de producció molt limitada , i si preferiu podeu fer turisme gastronòmic a qualsevol dels seu tres restaurants el poble es MURA.

dimecres, 8 de setembre del 2010

TEMPS DE BOLETS


Temps de bolets
 Amb les tempestes d'agost i la tardor arriba la temporada de bolets, jo vaig hereta l'afició del meu pare i fa uns anys al arriba la temporada sortia cada setmana ha buscar-ne, actualment ( i jo no soc partidari de posar-hi normes) mes que una afició s'ha convertit en una activitat turística on sense cap tipus de preparació ( inclús fan autocars) el bosc s'omple de persones que sense cap tipus de preparació ni coneixements) es dediquen a la busqueda de rovellons i llenegues la majoria de vegades i sense cap èxit, bolets que acaben compren a peu de carretera a preu d'or i desconeixen que molts d'aquest bolets provenen de altres comunitats i també del estranger.
Onades de gent que moltes vegades amb actituds poc cíviques malmeten boscos, prats i camps de conreu.
APAGALLUMS 
 Moltes persones nomes tenen com el rovello i la llenega o el cep com el sumun culinari dels bolets, hi de fet ni han molts no tant coneguts que el superen avui us presento un el Apagallums que a mes es força freqüent i creix en colònies, us ofereixo unes receptes per cuinar-ho.
Es important abans de menjar qualsevol bolet estar segur de qui bolet es tracta el tòxic de molts bolets no es broma.
..................................................
!!!Nomes es fa servir el barret del bolet que es la part mes tendre!!!
Apagallums arrebossat 
  Els tallem i pastem per farina amb pebre i sal, per clara de ou a la que si ens agrada li podem haver posat una cullereta de vi blanc o vermut, després la passem per farina de galeta i fregim.
Senzillament deliciós!!!

Sandwich amb apagallums 
 
Aquí nomes no tallem els  barrets els arrebossem sencers i els omplim de formatge i pernil dolç.
Deliciós i sorprenent.

divendres, 3 de setembre del 2010

CREMA DE CARABASSA



Un fruit de temporada es la carabassa, de vegades injustament no gaire ben tractada amb el que podem fer bons plats inclús postres us deixo una recepta fàcil i saborosa.
CREMA DE CARABASSA


 Ingredients;
25 cl de llet semi-desnatada
1 / 2 manat de julivert
1,5 kg de carbassa
250 g de gambes cuites i pelades
1 ceba
Aigua 50cl
1 / 2 pastilla de brou de pollastre
2 pessics de pebre vermell dolç

Preparació
Peleu la carabassa. Traieu les llavors en el centre i tallar la carn a daus grans.
Pela i pica la ceba.
Coure la carbassa en una cassola amb ceba picada, l'aigua i el cub de brou durant 45 minuts.
Rentar i picar el julivert.
Afegiu la llet, les gambes i el pebre vermell.
Prengui tot a la batedora o liquadora amb el got de llet.
Espolvorejar amb julivert picat.
Podem donar un toc final decorant el plat amb un parell de gambes .

dijous, 26 d’agost del 2010

LA NYÀMERA

Després de les vacances en las que he intentat buscar altres activitats i experiències torna EL GURMET i ho faig amb el honor de haver estat nomenat per molts de vosaltres als premis C@TS en el apartat de blocs de cuina ara el bloc esta a la segona fase. GRACIES.
PRODUCTES AUTÓCTONS
Per sort encara queden molts pagesos amb petits horts que produeixen per consum propi i com a molt posen a la venta els excedents i es pot gaudir de productes de qualitat , son persones que posen per davant les qualitats globals del producte en lloc de buscar interessos comercials, un exemple son els tomàquets de penjar fins fa uns anys nomes es trobaven al setembre i ara es troben tot el any uns de hivernacle que la única característica comú amb els de veritat es la presentació. Son gent que aconsegueixen bons fruits potenciant la selecció natural envers la manipulació genètica dels comercials.
I de vegades aquesta cura en la selecció desenvolupant productes autòctons en una localitat o comarca el producte que us presento avui es conrea en dues comarques en La Noguera i en el Berguedà, us poso les seves característiques , personalment no el he cuinat però si l'he menjat si volteu per internet trobareu receptes i on el podeu trobar.
M'agradaria molt que em féssiu arribar via e-mail o al comentari productes o varietats molt pròpies deu lloc poble, comarca....
La nyàmera


És el tubercle comestible de l'Helianthus tuberosus, de la família de les Compostes. D'aspecte similar a la patata però de forma més irregular, presenta una coloració que va de groc a vermellós. Tradicionalment s’ha destinat més al consum animal i les persones l’han consumit en èpoques de carestia. Això pot explicar el seu poc coneixement entre la població. El seu cultiu és molt senzill i té una alta productivitat. Viu bé en sòls molt variats i necessita poca aigua. Es reprodueix a partir de trossos del tubercle.  És un aliment de molta qualitat tant des del punt de vista nutricional com organolèptic. Té una textura més farinosa que la patata i un gust un punt més dolcenc, similar al de la carxofa. És una planta resistent, de fàcil reproducció i, com que un cop collida s'asseca, es sol mantenir en conserva amb vinagre llesta per consumir.
Categoria: Verdures i hortalisses.
Propi de: Noguera, Berguedà
Informació complementària:
Es pot comprar crua o bé en vinagreta de nyàmera en parades de mercat de la Noguera i del Berguedà, les comarques on s'ha mantingut més arrelat aquest cultiu.
Atributs i propietats nutricionals:
La nyàmera és un tubercle força desconegut, però amb un gran nombre de beneficis sobre la nostra salut. Amb textura de patata i gust de carxofa, la nyàmera conté inulina, un tipus de fibra que ajuda a controlar els nivells de colesterol; té pocs efectes sobre la glucèmia; millora el restrenyiment i, a més, sembla tenir efectes positius sobre els ossos. . Quant a minerals, és una bona font de potassi, necessari per a la transmissió de l'impuls nerviós, i de fòsfor, important en la formació dels ossos i dents.

dilluns, 2 d’agost del 2010

PÈSOLS NEGRES

ABANS DE RES;
Estic uns dies de vacances ens veiem a la tornada una abraçada a tots, bones vacances.


Avui una recepta d' aquelles per menjar a l' hivern, que dóna força "calories", un plat típic de la comarca veina. Uns pèsols negres. Que es conreen al nord del Berguedà, en poques quantitats, i es consumeixen secs. Es poden comprar en botigues de llegums, al Berguedà.
Quan són cuits tenen una textura fina, i un gust intens.


INGREDIENTS

500 grs de pèsols negres
1 cullerada de bicarbonat
1 tall de cansalada de porc blanca per persona.
1 fulla de llorer
2 grans d' all
1 ceba.
all i julivert

PREPARACIÓ

El dia abans, cal posar els pèsols negres a estovar amb aigua ( abans els hem de triar, que no hi hagi cap pedreta) , amb una cullaredeta de sal i una cullerada de bicarbonat.

L' endemà rentem els pèsols i els posem al foc, en una olla amb aigua, la fulla de llorer, la ceba pelada, els alls sense pelar, i un bon raig d' oli d' oliva.

Quan bull, abaixem el foc al mínim, els tapem i els deixem coure durant al menys 2 hores. Hi posem sal. Els deixem coure 30 minuts més (o fins que estiguin ben tous)

Fem fregir la cansalada i reservem el suc.

Quan els pèsols ja estan cuits els pasem per la paella amb una mica del suc de la cansalada. Hi posem una mica d' all i julivert. Els donem un parell de voltes més i ja els podem servir.

dimecres, 28 de juliol del 2010

CUINA, EROTISME, MENJAR.

Que la cuina pot ser el tret de sortida per molts moments feliços.
Aquí teniu un exemple, que cuina,menja, erotisme i amor van de la ma.

O no?



Qui no voldria ser protagonista d'aquesta escena
com la Kim Basinger o el Mickey Rourke ?

dilluns, 26 de juliol del 2010

CREMA DE WHISKY, CASOLANA.

He trobat una recepta casolana de crema de whisky,malgrat fa temps que no la faig us puc assegurar que es per llepar-se els dits, les quantitats les podeu modificar al vostre gust.
Crema de whisky:
Un flam dels quals venen fets ( per exemple Dhull )
Igual quantitat de cafè líquid fort,
whisky, i de llet condensada al gust,
una cullerada de cacau en pols
Tot passat per la batedora
D'aquí surten per dues copes mes o menys si us voleu lluir una mica mes podeu afeixi per sobre una bola de gelat de vainilla amb una mica de xocolata fos per sobre. I a gaudir i si es en bona companyia millor....
 
Que la cuina pot ser el tret de sortida per molts moments feliços.

dimarts, 20 de juliol del 2010

CUINERS MEDIATICS.



Personalment del cuines televisius i mediatics el meu preferit es el Isma Prados , perquè combina art i amor per la cuina amb uns coneixements excepcionals sobre els aliments i el procés fisic i químic de la cuina.


I el vostre cuiner preferit quin es?
 
UN LLOC PER MENJAR.

Un lloc totalment recomanable per tastar cuina de moltes estrelles els restaurants de l'escola d'hoteleria Joviat de Manresa, tant en tracte, preu i menjar, hi ha un bufet lliure amb moltes coses per provar i la sala Montserrat on es serveix un complet menú, això si ara esta tancat per vacances.