CUINERS MEDIATICS.

Personalment del cuines televisius i mediatics el meu preferit es el Isma Prados , perquè combina art i amor per la cuina amb uns coneixements excepcionals sobre els aliments i el procés fisic i químic de la cuina.


I el vostre cuiner preferit quin es?
 

UN LLOC PER MENJAR.

Un lloc totalment recomanable per tastar cuina de moltes estrelles els restaurants de l'escola d'hoteleria Joviat de Manresa, tant en tracte, preu i menjar, hi ha un bufet lliure amb moltes coses per provar i la sala Montserrat on es serveix un complet menú, això si ara esta tancat per vacances.

DE TOMÀQUETS I EL PA AMB TOMÀQUET

Ara al estiu las amanides de tomàquet son uns dels meus plats preferits , i posats a escollir prefereixo les varietats clasicas i de la terra, dos cops que he 

 

provat els rafian i similars a part del preu , he agafat unes colitis de nassos , això que sempre els rento bé, però ja sigui tomàquet sol o amb tonyina, formatge, olives ous durs .....

 EL PA AMB TOMÀQUET

 I també soc un amant del pa amb tomàquet qui si us demano una cosa, hi ha gent que primer tira la sal i després el oli, altres primer el oli després la sal ( JO) jo no si si es indiferent o hi raons per fer-ho de una manera concreta. Si algu ho sap que ho expliqui. Vosaltres qui ordre seguiu ?

BROWNIE DE XOCOLATA I NOUS A LA CREMA DE VAINILLA.

BROWNIE DE XOCOLATA I NOUS 

Ingredients

220 gr. de sucre

80 gr. de farina

4 ous

200 gr. de mantega

180 gr. de xocolata

Nous picades

Elaboració:

En un recipient es posa el sucre i els quatre ous. Amb una forquilla es bat tot junt fins que la barreja tripliqui el seu volum. A la vegada, es posa al foc la xocolata i la mantega fins que quedi totalment fos. Es pot fer al bany maria o bé al microones. Una vegada la xocolata està totalment desfeta s'afegeix a la barreja del sucre i els ous. Poc a poc i mentre es va donant voltes a la massa es tira la farina fins que quedi totalment incorporada i no quedi cap resta blanca. Després, afegim petits trossos de nous per a que quedin ocults per tot el pastís. Es posa en un motlle, rodó o quadrat, i es deixa a 165 graus al forn durant 20 o 25 minuts. Si el motlle és profund es necessitarà una mica més de temps.

 CREMA DE VAINILLA 

Per a la crema de vainilla: 1 litre de llet desnatada. 8 rovells d'ou. 200 grams sucre. 50 grams de maicena. 1 branca de vainilla

 

Elaboració de la crema de vainilla: Escalfem la llet amb els aromatitzants (escorça de llimona i la branca de vainilla). Separem els rovells de les clares dels ous. Barregem els rovells amb el sucre en l'un recipient de cristall removent amb ajuda d'una vareta o d'una batedora amb vareta. Colem la llet calenta sobre la barreja anterior sense deixar de remoure fins a obtenir una crema líquida com la del flan. Escalfem a foc molt suau fins que s'espesseixi lleugerament, bé a foc directe o bé a bany maria. Removem per mitjà de varetes fins que qualli lleugerament procurant que no s'agarri al recipient en cap moment. La deixem refredar al frigorífic durant 1 hora.

JO NO SE QUE DIR.

Es veu que alguns restaurants serveixen el menja a sobre de noies ( Nyotaimori) o de nois ( Nantaimori) jo mai he anat a cap restaurant d'aquest i la veritat no se si definir-ho com una experiència culinària, una experiència sensual, o una estupidesa humana mes, no si si deu atenta contra les normes de sanitat, o si algú li sembla que atenta contra la dignitat de aquests plats humans, jo reconec que soc tafaner de mena hi m'agrada el Sushi, peró no se si em decidiria ....

ART O CIÈNCIA

Sempre existeix el dilema la

cuina es un art o es una ciència?

PROTOCOL A TAULA.

Com ja he comentat en algun altra post, el fet de menjar no es una activitat menor, i si en temps prehistòrics es menjava cada un amagat on podia, amb la socialització dels humans es va a començar a menjar en grups, el que va implicar l'aparició de normes per aquests àpats des de conducta, eines a utilitzar, lloc al costat de el menjar mes tard a taula, entre altres. Si penseu potser recordareu que als àpats familiars sempre hi ha una persona casi sempre per edat o altres motius ser l'amfitrió, ser un invitat especial presideix la taula.

Quant els menjàs ja son oficials la cosa es complica i llavors intervé el protocol, que entre altres es basa en jerarquia, religió, cultura, costums, sexes...... I te incidència en com es posa la taula, que es serveix, com es situen els invitats , las parelles un llarg etcètera de coses potser en algun post explicaré mes detalls, en el fons s'estigui d'acord o no es un tema força interessant.

I ara us plantejo una pregunta teniu que fer un menú per un banquet on hi hauran , Jueus, Musulmans, Hindús, Cristians-

Que feu de menú?

No se jo si una caldereta de llagosta.... Dons No!!!!!!!

Per sort a la taula també es pot parlar i mantenir converses i aconseguir interessar he inclús seduir algú per el que podem estar interessats a que si?

Però vosaltres si volguessin seduir ( i no em refereixo portar al llit desprès de postres)  

on us posaríeu al costat o al davant seu?

ESMORÇAR DE FORQUILLA

PATATES ENMASCARADES.

(Foto treta d'internet.)

Un plat típic de La Catalunya Central son les patates emmascarades ,inclús han donat nom algun restaurant com Cal Miliu a Rajadell.

La base de les patates emmascarades son botifarra negra, cansalada i patates bullides, també es poden afegir bolets normalment fredolics, es un plat que es pot menjar a qualsevol hora molt indicat per un bon esmorcar de forquilla.

PREPARACIÓ

Les quantitats al gust .

Bullim les patates ja pelades i les aixafem.

Fregim la botifarra abans li hem tret el budell.

Fregim els bolets la paella molt calenta amb oli i sal.

Fregim la cansalada que quedi ben dorada i cruixent .

Al suc de la cansalada posem els bolets i la botifarra a les patates i sofregim una mica.

La cansalada li podem posar per per damunt i també barrejar algun tros petit amb les patates.
 
LA CUINA A LA MUSICA.
La cuina també es present a la musica, el primer vídeo de un music sense solfa el Valentí pagès de socarra-el per desgracia i per causes tècniques no el vaig poder enregistrar sencer malgrat el ambient i Montserrat al fons feien un marc incomparable. El segon vídeo de uns monstres de la cançó i el humor LA TRINCA.

UNA DITA CLÀSSICA.

En castella diuen allò de que “ CONTIGO PAN I CEBOLLA” el que no esta tan clar el significat de la frase , uns diuen que vol dir que a les bones( Pa) i a les dolentes (cebes) sempre amb tu, i altres diuen que tan es la falta de riquesa per estar amb tu em conformo amb poc de segur que hi han mes interpretacions vosaltres que penseu.

Aixx i com m'he sentit per algun lloc que no soc un autentic bloc de cuina al pròxim post recepta!!

 

LLENTIES.

EL GURMET US VOL DIR;

Us vull donar les gracies per que malgrat aquest es un bloc novell, malgrat en aquest moments per diferents circumstancies que ja van passant no m'he pogut apropar gaire per els vostres blocs, ni publicar al meu malgrat això ja supero les 1000 visites i els 50 seguidors, i a mes molts m'heu nominats als premisc@ts al apartat de blocs de cuina.

Per tot moltes gracies.

 LLENTIES AMB XORIÇO

Si ja se que aquest plat ara en aquesta època pot fer venir calor, però les llegums son un bon aliment i cal menjar-les i les podem prepararen amanides i plats mes adequats per la calor.

De fet jo avui poso aquesta recepta per que deixant apart les diferencies d'elaboració a la recepta hi ha una errada força gran de llibre i vull que la trobeu , jo crec que es tan fàcil

que-us adonareu de seguida, i com sempre en aquests post `poso la moderació de comentaris per que no us influïu.

LLENTIES

Ingredients: - 600 grs. de llenties -

1 ceba -

1 cap d'all sencera -

1 xoriço per cada 2 dues persones -

150 grs. de cansalada virada-

Oli d'oliva verge extra -

Una cullerada de pebre vermell dolç -

1 patata gran -

1 pastanaga

½ pebrot vermell

1 pebrot verd

Sal i aigua

Com fer-ho;

Posar oli a la cassola

Un cop l'oli calent posar , el xoriço , la cansalada tallada petita remenar que agafin color .

Després tirar la patata, pastanaga, pebrots, ceba tallada menudes i el cap d'alls sencer, remena-ro tot ben remenat, tirar el pebre vermell dolç, les llenties que las haurem tingut en

remull una estona, cobrir amb aigua ben calenta i deixar fer a foc lent.

Bon profit.

ESMORCAR, DINAR, BERENAR,SOPAR

El títol d'aquest post bé donat perquè poso moltes coses la raó tinc una setmana atapeïda i no se si gaire temps per seure davant l'ordinador així que aprofito per posar sobre la taula aquelles coses que em bullien per el cap, aixi desitjo que us agradi el menú.

ESMORCAR ;

La cuina diferents visions

El concepte de la cuina, es tant ampli com cuiners existeixen. Es clar que existeixen també grans tendències, malgrat tot la tradicional resisteix això si amb adaptacions a els temps actuals, d'altres neixen i moren en pocs temps , altres de mans de cuiners mediatics assoleixen terreny. Us poso dos plats fets amb diferents tendències jo mutis en tot cas vosaltres dieu.

El dos primer son mariscades al menys així s'indicava a la carta, el primer porta;

Tomàquets acabats de collir de l'hort, una vieira al seu punt, escamarlà, cloïsses i percebes.

Les dos ultimes fotos son

Gambes de Palamós les primeres amb romesco.

 DINAR;  

Calamars farcits  ;

Els calamars farcits es un plat que crec que es molt agraït de fer i que suporta moltes variacions per això demano.

Vosaltres com els feu ?

I que poseu al farcit?

BERENAR:

Amanida mar i terra.

M'agraden força la tomaca i ara arriba el seu temps natural, i es un producte força manipulat madurat en frigorific industrial... Per el que es difícil aconseguir a bon preu i bona qualitat, fa 3 anys que gasto força els de pera estan força bé i el seu preu esta bé.

Aquests els acompanyo amb , gall d'indi tonyina i formatge rallat parmesà i un raig de oli i sal.

SOPAR;

Us aconsello un restaurant;

Concretament aquest es menja una cuina de pagès del Berguedà molt bona amb productes de la terra i un preu molt econòmic vist el menja que hi posen, potser l'única pega es que al menú no hi ha gaires plats per elegir però amb tot val la pena i posen força menjar de fet a la comarca també te el sobrenom del afartapobres.

MIREU AQUÌ

EL GURMET LITERARI.

Fa uns dies a la meva localitat una cadena de restauració va fer un concurs literari on el tema dels relats curts tenia que ser el menjar i la cuina, a ultima hora vaig presentar dos escrits un va ser aquest que us poso avui aquí.

Dir que no vaig guanyar cap premi, però em vaig sentir molt content de participar-hi.

CUINAR SABORS , CUINAR SENTIMENTS...

Per mi parlar de menjar, es reviure records, és com portar al cap la paraula màgia, i omplir els sentits d'olors, sabors i sensacions, recordo aquella cuina on la mare, la tieta i l'avia, tenien el seu fortí .

Recordo la cuina “econòmica” de carbó i llenya ( mai he entès el perquè d'aquest nom), després va venir la de butà, i la bombeta de 40 watts va ser substituïda per una de 60 i la vella nevera de gel , per una d'elèctrica, i la radio grossa de llampares per una mes petita de piles.

Recordo el sopar , sempre amb la radio de fons, l'olor de les patates amb col i cansalada , el xup xup de la sopa i el cruixir de la paella.

Sovint al matí era el pare el que feia l'esmorzar quant marxàvem a vendre al mercat.

Preparava entrepans per esmorzar, boníssims, o farinetes que li recordaven la seva infància.

M'agradava sucar a la llet aquelles galetes llargues amb sucre i canyella per sobre.

Els diumenges menú de festa !

Aquells pollastres grossos amb una salsa per llepar-se els dits on l'avia sucava un tros de pa i me'l donava picant l'ullet i els calamars farcits a la romana.

Aquell dia la mare em deixava prémer el sifó amb el que feien l'arrebossat.

Amb l'olor de cafè em veig assegut a la cadira molent el cafè amb el molinet.

Malgrat la mare, la tieta i l'avia tinguessin diferencies a la cuina, les oblidaven, allà tres juntes lluitaven per transmetre allò que preparaven, el seu amor per la cuina i el més important el seu amor pels que seiem a taula.

Cuinar no significava només treballar gust, aroma i color, hi havia amor, felicitat a cada plat, com si d'una gran festa es tractes.

La cuina es un art, transmet sensacions i sentiments, cuino pels que estimo i aprecio. Als plats no només poso textures i sabors també hi poso el meu amor.

L'HORT DEL GURMET.

L'HORT DEL GURMET.

 Cuinar amb productes frescos sempre es un plaer, i si els podem recollir al nostre hort millor que millor, jo malgrat viure en una ciutat , encara podem gaudir de una bona quantitat de horts, tot passejant he fet alguna foto, i com soc tant descuidat no vaig apuntar que sortia cada foto , ara no se si son patates, pebrots o carabassons..

Em voleu ajudar i com veureu cada foto te un numero em dieu quina planta es o al menys les que conegueu.

Per errada no hi ha nº 4 , si cliqueu a sobre la veureu mes gran.

DE VEGADRES L'INSPIRACIÓ...

A la cuina m'agrada improvisar fer coses noves no m'agrada cenyir-me a una recepta , m'agrada treure,posar coses noves i potser fer un plat que no tornaré a fer mes , la inspiració pot venir per molts cantons, al prostre de la foto de baix he posat ( crema pastissera, una figa, xocolata desfeta, i un melindro) i ara no recordo de on m'ha vingut la inspiració, potser de una frase feta. I ara no recordo quina potser ser....,Ja se saps que hi han noms de productes de vegades amb doble sentit.

A vosaltres us ve alguna frase feta al cap que
creieu que hagui inspirat aquest postre?

APUNT;

Sempre recordo una frase de la meva professora de cuina que deia que innovar a cuina no res fer una truita de crema catalana amb carquinyolis. Que Innovar es el que va pensar en batre els ous per fer una truita.

EXISTEIX LA CUINA ERÒTICA?

I no penseu que la recerca de aliments i plats que potenciessin la sexualitat, tant masculina com femenina es un tema nou, al considerat el kamasutra Català un manuscrit del segle XIV l'Speculum al foder, o traduït al català actual el manual del fotre, ja reuneix un munt de receptes afrodisíaques,

entre elles una anomenada “ medecina per endreçar la verga” i com veureu no es pas tant difícil.

I de fet hi han un munt de dites a la cultura popular de Catalunya , com la de “ La menta l'amor augmenta” , a veure si vosaltres en sabeu mes.

Una de les receptes que diuen que son afrodisíaques son les “ Turmes de xai arrebossades “ jo després d'esbrinar el que son les turmes m'han entrat escalfeïts i prefereixo un got de llet merengada o un plat de figues fresques i sucoses.

No em negareu que aquesta cançó popular amb transfons eròtic els aliments tenen força protagonisme



ALTRES VÌDEOS.

MENJAR FRED

SETMANA COMPLICADA

Al altre posts us deia que un problema em tenia apartat de Internet, de moment sembla que la cosa canvia una mica i em podré dedicar mes al bloc i a visitar els vostres.

MENJAR FRED

Ara arriba el bon temps i sempre agrada de si no es possible marxar de vacances, com jo aquest any, sempre agrada fer sortides familiars , ja siguin a platges, rieres, o sortides per conèixer altres indrets o algun lloc lúdic.

Peró tot això suposa despeses i si la sortida es de tot el dia el cost de menjar algun restaurant , per una unitat familiar no es gaire assumible al menys per la meva economia.

I una alternativa que faig servir es portar menjar de casa ja siguin entrepans o altres coses, i es clar que aquest menjars de pícnic es menjant freds i de fet us demano que em digueu menjars d'aquest tipus que vosaltres prepareu. I així entre tots podem variar els pícnics.

Vinga espero les vostres aportacions.